煮猪肉得看肉块大小和火候控制，一般带皮五花肉煮20到30分钟最香，太短肉硬不入味，太长会散成渣。带骨的肋排或颈肉可以多煮10分钟，但得看火候别糊锅。

为啥是这个时间呢？首先猪肉内部温度达到75℃时蛋白质凝固，这时候肉质最嫩，超过85℃会变硬。实验数据显示，煮25分钟的中心温度刚好卡在78℃左右，比煮15分钟多出的10分钟能让肉质更酥软。带皮肉煮的时候要皮朝下，这样受热均匀，皮不会煮烂。大火烧开后转中火，中间翻动两次，这样能逼汁，让肉质更嫩。煮的时间太短肉硬不入味煮的时间太长肉会散开，特别是带骨的部位，五分钟要关小火让肉慢慢吸收味道。根据中国烹饪协会大前年数据，正确煮制时间能让猪肉嫩度提升40%，汁水流失减少25%。