猪骨头汤要炖1到2小时才能出味道，长时间炖的话里的营养会慢慢渗出来，这样汤才会更浓郁。火候得用中小火慢慢熬，开锅后别急着搅动，等汤面浮油了再调盐。要是用高压锅的话，上汽后压15分钟就够，但传统砂锅得至少炖够2小时。

为啥是这个时间呢？科学数据表明，猪骨中的胶原蛋白在1小时后开始析出，这时候汤会变得粘稠有胶质。到了2小时，里的钙质和氨基酸基本都溶进汤里了，这时候喝汤既能补钙又能美容养颜。实验数据显示，用2小时炖煮的汤，骨钙溶出量比1小时多出37%，而胶原蛋白含量高42%。要是炖太久超过3小时，汤里的蛋白质会分解产生嘌呤，反而可能引起痛风发作。所以掌握好时间点，既能保证营养又不会营养流失。