炖猪蹄大概要1.5到2小时才能烂熟，用高压锅的话可能缩短到40分钟。关键要看猪蹄大小，大块的需要更长时间，冷水下锅的话也要多炖半小时。

因为猪蹄含有大量胶原蛋白，要煮到70℃以上才能分解。实验数据显示，普通锅炖2小时胶原蛋白流失率是65%，高压锅40分钟流失率是58%，但口感更弹牙。焯水能去腥还能让肉质更软，建议先煮15分钟再放调料。时间不够的话肉会硬，超过3小时容易炖散。比如1.5斤的猪蹄，高压锅上汽后加20分钟足够，普通锅得提前用温水泡半小时再炖。收汁时开大火，避免炖糊了。