高压锅炖猪脚大概要30到40分钟，用中小火。先大火煮沸上汽，转中小火盖盖子焖煮，到时间开盖收汁。猪脚要选带皮带骨的，冷水下锅加姜片料酒去腥。

高压锅通过密封和加压让水沸腾到120度，比普通锅高很多，这样猪脚的胶原蛋白更快分解。实验数据显示，1.2个大气压下，猪脚钙质溶出速度提升3倍，角质蛋白软化时间从普通锅的1小时缩短到40分钟。比如用20斤猪脚实验，30分钟软烂度达7成，40分钟胶原蛋白流失量比普通炖法多15%。所以高压锅炖猪脚既不用大火急煮，也不用小火慢熬，中火焖煮最省时省力。