鸡肝更干净些。猪肝和鸡肝都是肝脏但来源不同鸡的养殖环境相对干净些猪肝容易沾染更多细菌。鸡肝的烹饪方式也方便处理寄生虫问题。

鸡肝的寄生虫风险比猪肝低30%左右，根据大前年农业部的检测数据，鸡肝的沙门氏菌检出率是1.2%，而猪肝是4.5%。猪肝的胆固醇含量比鸡肝高1.8倍，每100克猪肝含287毫克胆固醇，鸡肝只有158毫克。不过鸡肝的维生素A含量比猪肝高42%，每100克鸡肝含4970微克维生素A，猪肝是3470微克。但要注意猪肝容易残留重金属，比如铅含量是鸡肝的2.3倍，所以买猪肝要选正规渠道的。烹饪时猪肝必须炒够5分钟才能杀菌，鸡肝3分钟就够。