猪肚煮四十到五十分钟最合适，水开后再煮。火候太大容易煮烂，太小不熟。煮到用筷子能戳透但还带点嚼劲的时候刚好。

普通猪肚三厘米厚的话四十五分钟就够四十五分钟煮过头了胶原蛋白会少。数据说煮超过五十分钟胶原蛋白会流失口感变差，煮不够二十分钟又会有腥味。像菜市场卖菜的大姐都讲过，拿筷子戳肚皮中间位置，能轻松戳穿又不破皮的就是好熟度。实验过用高压锅的发现，上汽后压十五分钟足够，普通锅得四十分钟。关键要看猪肚有没有翻过来洗，洗过两次的煮三十五分钟，洗过一次的得四十分钟。煮的时候加点料酒去腥，中途别加水，水少了就完蛋。