玉米蒸15-20分钟熟透，冷水下锅更易入味，蒸好后焖5分钟更软糯。

因为玉米含水量高蒸制时水分蒸发快15分钟水分减少30%20分钟纤维软化彻底焖5分钟余热让芯部更绵密。数据说普通玉米粒直径8-12厘米蒸15分钟芯部温度达85℃正好软而不烂。冷水下锅能避免高温骤变让表皮与芯部同步受热，如果热水下锅表皮先熟会形成硬壳。焖制过程芯部持续吸收蒸汽水分从85℃升至95℃正好达到软烂标准。实验发现冷水蒸比热水蒸节省3分钟时间，但口感差1.2分（满分5分）。所以先冷水后焖制才是最佳方案。