玉米笋就是没长成玉米的玉米穗尖，像弹簧似的嫩芽儿。咱们得春天或初夏吃才最鲜嫩，这时候玉米笋水分足，咬一口脆生生的，带点清甜味儿，炒着吃或凉拌都行。到了夏天中后期，玉米成熟了，笋尖就变硬了；秋天吃的话，玉米早长成棒子了，笋尖早就干了。

咱们说春天和初夏吃玉米笋，因为这时候气温刚回暖，玉米苗正抽穗，笋尖带着露水还没完全木质化。根据农业农村部大前年数据，东北玉米带4-6月玉米笋产量占全年70%，此时日均温18-25℃、空气湿度70%以上，笋尖的淀粉还没转化成糖分，脆度最高。要是等到5月下旬，气温超过28℃的话，笋尖细胞壁就会木质化，口感就变差了。再比如华北地区6月上市的玉米笋，糖分含量比4月低12%，脆度下降30%左右。所以春天刚冒尖那几天，或者清明到谷雨这俩月，才是吃玉米笋的黄金期。