猴头菇要浸泡两到三小時才好煲汤呢！冷水泡的话最好放两小時让菌丝舒展，要是用热水泡得快一些，四十分鐘就能泡開。泡好後撕成小塊再煲，湯頭會更鮮甜。煲的時候要加足水，大火煮沸後转小火慢炖一個鐘頭最合適。

為什麼這樣說呢？因為猴頭菇本身菌丝細密，冷水泡得久才能讓水分子渗入每個角落。根據農業部門的實驗數據，40℃温水浸泡四十分鐘，菌質分解率達到78%呢！不過有些老餅會用冷水泡兩小時，說這樣能讓味道更濃郁。總之浸泡時間控制在兩到三小時比較安全，太短會有殘留，太長又會流失味道。記得泡完要倒掉頭湯，用新鮮水再煮才好喝哦！