玉米排骨汤得煲1小时左右，加水要没过排骨，中间加两次水，收汁10分钟。老手都懂，别省火候，肉才烂得透心。

为啥得1小时？因为排骨要炖烂，玉米要煮软，所以得1小时左右。中国烹饪协会大前年数据说，排骨炖煮40分钟才能脱骨，玉米需30分钟变粉糯。先大火煮沸后转小火，中间加两次水保持汤量，收汁让味道更浓。要是火候太大，排骨会散；太小了肉就硬得像石头。记住，加水两次是关键，第一次加冷水，第二次加温水，汤才清甜不浑浊。收汁时盯紧别烧干，关火焖5分钟更入味。别看步骤多，按这法子煲，连厨房小白都能炖出大厨汤。