玉米要煮多久得看种类和处理方式。鲜玉米蒸15到20分钟，罐头玉米5到8分钟，冷冻玉米20到25分钟。别煮太久，不然会烂，营养也流失。

为啥是这个时间？首先玉米淀粉得达到65到70℃才能糊化，不同玉米含水量差得远。鲜玉米含水量高，蒸15分钟刚好让芯变软，像数据说鲜玉米蒸20分钟芯还是硬的。罐头玉米水分少，5分钟足够，再煮就烂成泥。冷冻玉米解冻后吸水多，得20分钟让外层和芯同步熟透。实验发现煮超过25分钟，水溶性维生素会少30%，而且玉米粒会黏锅底。所以得看情况控制时间，像蒸鲜玉米时，水开后再放进去，每分钟算一数，到时间就关火焖两分钟，这样芯熟了外皮还不烂。