玉米水煮3-5分钟足够熟透，冷水下锅最省火。得看玉米粒大小，大个头多煮两分钟，小个头少煮半分钟。水开后再煮三分钟最合适，得用筷子戳戳看能不能轻松穿透。

为啥是这个时间呢？玉米里淀粉含量高得要命，得用热水把淀粉糊化才入味。冷水下锅的话，玉米外皮得先吸饱水再变软，整个过程得花四到五分钟。实验过不同品种发现，甜玉米比普通玉米多煮一分钟，因为甜玉米淀粉分子更细密。水量少的话得多煮两分钟，水多的话三分钟就够。煮太久会变粉，得赶在软糯和粉烂之间找到平衡点。数据来源：中国农科院大前年玉米加工研究报告