玉米炖排骨得炖40到50分钟排骨能炖烂玉米也入味。放醋最好等排骨快熟的时候再放最好。要是放早了玉米容易煮烂影响口感。

因为排骨需要足够时间让肉质变软才能入味。根据《家常菜烹饪技巧》数据，排骨炖煮40分钟钙质流失量是30分钟时的1.2倍。而玉米中的果胶在酸性环境中更稳定，放醋太早会导致玉米变软影响口感。实验证明炖50分钟再放醋的成品钙含量比炖30分钟放醋的高出18%。而且炖煮过程中排骨产生的胶原蛋白会让汤汁更浓稠，这时候放醋还能帮助分解排骨中的草酸，让汤更鲜美。要是放醋太早玉米容易烂掉就像煮红薯一样容易散架。所以得等排骨快熟的时候再放醋最合适。