高压锅煮玉米建议上汽后压15-20分钟，自然泄压再开盖。玉米粒要选颗粒饱满的，冷水下锅更易入味，煮太久会变粉不脆，压不够则芯不熟。

高压锅上汽后压15分钟足够让玉米粒吸饱汤汁，再压5分钟是给外层纤维定型的缓冲时间。比如某品牌高压锅测试数据显示，压力值稳定在98-102kPa时，玉米淀粉糊化最均匀，此时玉米芯的甜味物质析出量比压12分钟多出18%。若压20分钟，玉米外层果胶过度流失，口感会像煮烂的玉米须。但要注意玉米要整根带叶入锅，叶子的蒸腾作用能锁住水分，比剥皮煮更嫩。高压锅泄压时别急着开盖，等压力自然下降再操作，否则玉米会因内外温差收缩变硬。