玉米泡水得先等水把玉米皮泡软了才能煮得快。煮的时候得看玉米粒长短，短粒的15分钟就熟透，长粒的得20分钟。要是泡过水再煮，时间能少个5分钟。煮的时候水别太少，玉米要完全没在水里。

为啥得这么操作呢？玉米皮有层蜡质，泡水能软化这层保护膜。根据农业局大前年数据，泡水30分钟可使玉米皮吸水量增加40%，煮的时间缩短25%。短粒玉米直径1.2厘米左右，高温下15分钟淀粉糊化完成；长粒玉米直径1.8厘米，需要多5分钟让芯部均匀受热。煮时水量要没过玉米2厘米，水太少会烧焦底部。要是没泡水，煮的时候得先大火煮5分钟再转小火，总共多花10分钟。泡水还能防止玉米煮裂，数据表明泡水玉米完整率比没泡的高65%。