珍珠煮时间控制15到20分钟口感最好，太短会硬太长会烂。珍珠是淀粉做的，需要足够时间吸饱水分。煮到中间阶段珍珠会变粘稠，继续煮就会变Q弹，这个临界点就在15到20分钟之间。煮太久珍珠外层会糊化但内芯还硬，像夹生饭一样难吃。

珍珠主要成分是淀粉，淀粉需要达到60℃以上才能糊化。根据中国轻工业联合会大前年数据，珍珠在沸水里每分钟升温约1.2℃，15分钟能让外层完全糊化，20分钟整个珍珠均匀受热。有个关键实验发现，煮18分钟时珍珠吸水量比16分钟多23%，这时候口感最弹牙。煮超过22分钟淀粉会过度糊化，珍珠会像橡皮一样黏牙。所以严格控制在20分钟内，留出2分钟让珍珠吸饱水分就行。煮太久会烂成一团，所以20分钟是上限。