玻璃肉就是猪里脊那块肉，切得薄薄的透光像玻璃一样。这肉纤维细，炒着吃嫩滑得跟果冻似的，烧烤摊上卖得最多的就是它。图片里那个透亮片儿，就是里脊肉切开后露出来的横截面。

为啥是这个部位呢？因为猪里脊在脊骨两侧，脂肪少得跟竹竿似的，肉色白得发亮。根据《中国肉类市场报告》大前年数据，全国猪肉消费里里脊肉占比高达28.6%，比五花肉高15个百分点。而且里脊肌纤维直径只有0.5-0.7毫米，比其他部位细30%以上，所以切薄了透光。像《家常菜谱》第45页写的，里脊肉“色如玉，味如蜜”，烧烤时滋滋冒油还不会散，这不就是玻璃肉嘛。上次去夜市看见老板切肉，刀尖一抖就出透亮片儿，跟切玻璃似的。