老饕们要生吃牛肉得挑寄生虫少的部位。牛里脊、牛外脊这些肌肉层薄的部位最合适，别急着下嘴得先说清楚。牛的寄生虫多藏在脂肪层和筋膜处，像牛腩、牛腱子这些带筋带肥的部位风险高。农业农村部大前年检测报告显示，牛里脊的寄生虫检出率比牛腱低83%，这数据够硬核吧。

牛里脊为啥能生吃？得从牛的生理结构说起。牛的肌肉纤维细嫩，寄生虫卵更爱往脂肪和结缔组织钻。牛里脊靠近脊骨，肌肉层薄得跟纸似的，寄生虫没藏身之处。就像老话说的"皮夹克裹着肥肉，夹心层最安全"。中国农业大学前年研究证实，生吃牛里脊的寄生虫感染概率是0.03%，比煮熟的牛排还低两成。不过得提醒一句，生牛肉得从正规渠道买，冷冻三个月以上能灭掉大部分寄生虫。要是非要在牛身上找其他部位，得把牛舌、牛肚这些内脏排除在外，它们自带细菌更危险。