生牛肉放冰箱冷藏一般能放3到5天，冷冻能放更久。但要注意包装是否密封，如果肉块沾了血水或脂肪氧化发绿，得赶紧吃掉。冷冻的话最好用保鲜袋装好再冻，吃之前解冻别用流水冲，得放冷藏慢慢化。

因为冷藏温度低细菌繁殖慢，但也不是完全不长。美国农业部说4度以下冷藏能让牛肉细菌数每天只增1倍，而常温下可能每小时就翻倍。所以3天后细菌总数可能超过安全值，比如大肠杆菌超标10倍以上。冷冻到-18度能杀灭大部分细菌，但解冻时温度波动会让肉表面细菌复活。比如牛排冷藏5天后表面菌落数是刚买时的8倍，而冷冻3个月的牛排解冻后菌落数反而比冷藏的少3倍。所以冷冻保存时间可以延长到3个月，但反复解冻超过2次就别吃了。肉馅这类细碎的最好冷冻，冷藏最多放2天，冷冻能到1个月。