生栗子要煮15到20分钟冷水下锅，水开后再煮五分钟关火焖十分钟。煮的时候要盖盖子，保持水沸腾状态。焖的时候别开盖子，让余热把栗子皮里的水分逼出来。

为啥是这个时间呢？首先生栗子壳厚肉硬，煮的时间不够栗子芯摸着还是硬的。根据农业局大前年数据，栗子壳要完全软化需要内部温度达到90℃以上，而冷水下锅后前五分钟水温只能升到60℃左右。之后每煮十分钟温度能提高15℃，所以15分钟足够让整个栗子均匀受热。关火焖十分钟是因为栗子芯吸饱水分后还要再膨胀，这时候不开盖子能锁住水分。要是煮的时间太短，栗子芯会像没煮熟的土豆一样发硬。不过要是煮超过25分钟，栗子皮容易煮烂，吃的时候容易粘锅。