生蚝烤的话要盯着看别烤焦了火候别掌握不好，一般用喷枪烤三到五分钟就熟透啦。壳子变红肉会缩水，这时候赶紧夹起来吃最鲜嫩。烤肉自助的话要记住每样菜分开放，生蚝得单独烤架，旁边别摆重东西压着。

为啥是这个时间呢？生蚝壳厚肉薄得讲究火候，烤太久肉会老得咬不动。根据《海鲜烹饪手册》数据，生蚝内部温度达到60℃要烤够8分钟，但喷枪高温能缩短时间，所以实际用喷枪烤三到五分钟刚好够。有研究说生蚝蛋白质在65℃会变性凝固，这时候壳面泛红肉缩水就是熟透标志。烤肉自助要分区域操作，生蚝烤架离火源半米远，旁边放冰块水保持温度。别学那些乱放调料的，生蚝原味最讲究，烤完撒点柠檬汁提鲜就行。