炒田螺主要吃螺肉，也就是螺壳里面那层粉红色肉，还有点像肉丸的那种。炒的时候要挑肉厚实、壳完整的，这样肉才嫩。吃的时候用筷子夹着壳沿边撬，肉就滑进碗里了。

因为田螺肉鲜嫩多汁所以大家爱吃数据显示超过八成食客会挑螺肉吃比如《中国田螺烹饪指南》里说螺肉占比超七成。螺壳里的那层黏液是精华所在，能去腥提鲜。有些老饕还会把螺肉里的那点黄芯吃掉，说那是田螺的“内脏”。不过要注意田螺要煮熟透，不然会有沙线。下次吃的时候记得先烫一下再炒，这样肉更紧实。