生蚝蒸3到5分钟能熟最好吃，开盖前再等1分钟。别蒸太久肉会老，开盖太早腥味跑光光。火候控制要到位，别让生蚝太老。

因为温度到了95℃以上，生蚝里的蛋白质才会凝固变熟，这时候再开盖，肉不会老也不会不熟。专业厨师说，水开后上锅算起，3分钟能锁住鲜味，5分钟刚好凝固。研究数据表明，生蚝在100℃下每多蒸1分钟，鲜味流失增加15%。开盖过早的话，蒸汽带跑鲜汁，像刚剥壳的生蚝那样滑溜溜的才对。虽然时间差1分钟影响不大，但多蒸1分钟能让肉更紧实，少蒸1分钟又怕不熟带生腥。所以水开上锅算起，3到5分钟最保险，开盖前再等半分钟，鲜味才不会跑光光。