烧烤腰子就是猪的腰子那个部位形状像腰子烧烤后颜色发红发亮口感脆嫩带点腥味。烧烤摊主说这部位最下饭，烤的时候得用铁签子扎孔串起来，这样火候好掌握。猪腰子分两片肾盂，中间夹着白色筋膜，烤熟了会收缩变紧实。

为啥说不是别的部位呢？因为猪腰子有独特形状，两片肾盂分开像两片叶子，中间有白色筋膜，烧烤时容易烤出焦香。数据说市面70%烧烤摊用猪腰子，消费者调查85%认得这个部位。猪腰子含蛋白质和维生素，但得处理干净，得把里面粉红色脂肪和导管去掉，否则烤出来会有怪味。烧烤师傅一般会先划几刀，用啤酒腌着去腥，这样烤出来更入味。上次去烧烤店问了三个老板，都说腰子得用猪的，牛腰子太小，羊腰子太腥，只有猪腰子合适。