生肉放冰箱冷藏能保存7天左右，冷冻的话能存半年没问题。煮熟的肉放室温最多撑2天，冷藏的话最长3天就变质的。生肉保存时间比煮熟的长，因为没经过高温杀菌。

生肉保存时间长是因为细菌还没繁殖到危险数量，冷藏会减缓细菌增长速度。数据显示冷藏生肉每天细菌数量翻倍，7天后总量超过安全值。冷冻则是把细菌冻死，半年后微生物基本灭绝。煮熟的肉表面温度超过70度，能杀死大部分细菌，但内部残留的肉汁还是藏有耐高温菌种。比如李斯特菌在肉里能存活3天，冷藏后每天减少30%数量，但彻底消灭需要-18度冷冻15天。所以煮熟肉放3天后开始变质，室温下1天就滋生大量致病菌。