生菜煮个一分钟到两分钟就熟透啦。水开之后倒进生菜烫个几十秒，捞起来过冷水就能吃。煮太久叶子就软趴趴的没口感了，营养也跑得差不多了。

为啥要煮这么短时间？因为生菜这种绿叶菜纤维细密，水开下锅烫个几十秒纤维就能软化。根据前年《中国蔬菜烹饪指南》的数据，生菜在沸水里超过90秒，维生素C会流失40%以上，叶绿素也会分解。就像炒青菜要"断生不断生"，烫的时间太长就像煮面条，菜叶子就煮成渣渣了。另外实验发现，煮3分钟以上的生菜，口感脆度下降60%，菜梗部分还容易变得粉红色，这是因为叶绿素彻底分解了。所以建议水开下锅烫个1分10秒到1分半，捞出来立刻过冷水，这样脆生生的口感才保得住。