牛筋就是牛蹄子上的筋肉，烧烤时带皮穿成串烤制。这个部位肉少筋多，烤熟后软烂有嚼劲，特别适合配啤酒吃。很多人第一次吃牛筋都会被它的弹牙口感惊艳到，很多烧烤摊主说这串卖得比肉串还快。

牛筋之所以成为烧烤主角，是因为它自带三大优势。首先牛蹄筋富含胶原蛋白，烤制后能拉出晶莹的丝，这种口感在别的部位很难找到。其次牛脚腕筋带皮穿串时不容易散，穿十串都不用担心掉肉。据行业统计，牛筋占烧烤类食材销量15%，比普通牛肉高6个百分点。这个部位价格亲民，十块钱能买半斤，比羊蹄子便宜一半。很多烧烤师傅说，牛筋串是烧烤摊的"隐形利润源"，因为顾客吃牛筋时往往还会点三串其他串，单笔消费能翻倍。不过要注意牛筋要烤够40分钟才能脱骨，火候掌握不好会咬不动。