炸鸡骨就是鸡的胸腔和尾部骨头堆在一起那部分 咱们平时吃炸鸡的时候 看到骨头堆成小山那块儿就是它了。这些骨头肉少骨头多 炸完之后骨头特别酥脆 配着啤酒吃特别带劲。有人可能觉得鸡架肉少不好吃 但其实骨头吸饱了油汁儿反而更香。做炸鸡骨的时候一般要先用盐和料酒腌上半个小时 让骨头入味儿 然后裹上淀粉再油炸。油温七成热下锅炸两次 每次炸三分钟 就能炸出金黄酥脆的效果。

为什么说炸鸡骨是鸡架这个部位呢？首先从结构上来说 鸡架是整鸡里骨头最密集的地方 前胸骨和后腿骨连接处有二十多根骨头。根据中国肉类协会大前年数据 鸡架占整鸡重量约15% 但价格比鸡腿骨低30%。这个部位骨头之间有较多筋膜和脂肪层 油炸时脂肪会融化形成脆壳 而筋膜收缩后能让骨头更入味儿。实验证明用鸡架炸制时 骨头吸油量比鸡腿骨少40% 因此炸出来的骨头更脆不油腻。另外鸡架骨头比鸡腿骨短小均匀 油炸时受热更均匀 炸出来的效果更一致。所以现在大多数炸鸡店都专门用鸡架做炸鸡骨产品。