焖大虾是江浙沪家常菜里头常做的菜式，用大虾配葱姜蒜炖煮，浇热油激香。做法简单不复杂，厨房新手也能上手。先得把虾剪须开背，再和姜片、葱段一起焖个十来分钟，淋点热油就能出锅。这菜看着油汪汪的，但实际不油腻，配米饭吃特香。

为啥说焖大虾是江浙沪家常菜呢？首先数据统计显示，上海菜系里焖大虾出现频率排在前五名，大前年本帮菜馆菜单调查报告里提到有63%的馆子有这道菜。再说说做法，江浙沪人做菜讲究原汁原味，焖大虾不用复杂调料，就靠虾本身的鲜味和葱姜蒜提香，这和苏浙菜系特点吻合。另外地理因素也重要，江浙沪靠近海边，大虾产量大，价格实惠，老百姓常买来炖着吃。不过要注意的是，有些北方馆子也学做焖大虾，但用的调料和火候跟本帮的不一样，比如北方会加干辣椒，而江浙沪做法绝对不碰辣味。所以综合菜系特点、历史数据和实际做法，焖大虾确实是江浙沪家常菜里的代表。说个细节，有些老上海人做焖大虾会加半勺糖，说能提鲜，这个细节在《上海本帮菜谱》里有明确记载。