煮田螺得看新鲜度，活蹦乱跳的煮五到八分钟开盖保持沸腾，壳就酥了。死田螺得煮十分钟以上，水别盖满，水汽能钻进壳里。要是煮不熟，壳硬得像石头，螺肉都缩成一团了。

为啥是这个时间呢？新鲜田螺壳薄肉嫩，水开下锅三分钟壳就裂开缝，再煮五分钟肉就熟透。实验显示田螺壳在5分钟内软化，超过8分钟肉会变老。死田螺得多煮两分钟，让血水排干净。老师傅说“水开煮三分钟，壳开盖子看”。南方人爱煮得久点，北方人图快少煮两分钟。煮的时候要开盖，水别盖满，这样水汽能进去，壳慢慢就软了。要是煮不熟，壳硬得像石头，螺肉都缩成一团了。