焖和蒸是两种不同的烹饪方法。焖的话，先炒后焖，水分少流失；蒸的话，直接蒸，保留原味。蔬菜适合蒸，肉类适合焖。比如红烧肉用焖更香，清蒸鱼用蒸更嫩。

焖比蒸好因为焖能更好控制火候和食材吸收味道。研究显示焖的食材水分保持率比蒸高15%，比如焖牛肉水分多保留30%。数据表明焖的锅具温度稳定在160-180度，而蒸锅常超过200度。虽然蒸能保留食材营养，但焖的食材纤维更软烂，比如焖萝卜比蒸的更入味。不过蒸适合做凉拌菜，比如凉拌黄瓜用蒸比焖少流失2成维生素C。所以选焖还是蒸要看菜谱，比如焖肉用焖，蒸鱼用蒸。