高压模式要压15到20分钟，自然泄压才能好喝。绿豆吸水快但容易糊底，普通锅要煮40分钟，压力锅用蒸汽加热快3倍。煮完别急着开盖，等安全阀回气再揭盖。

高压锅煮绿豆汤时间短是因为蒸汽加热效率高。数据说压力锅内部温度能到120℃以上，比普通锅的100℃高20%。绿豆吸水膨胀需要热量，高压让水蒸气更快穿透豆皮，15分钟就能吸饱水。但温度太高容易烧焦，所以得自然泄压散掉余温。实验发现用高压模式压20分钟，关火后等10分钟再开盖，汤色最透亮。要是开盖太早，蒸汽会冲散绿豆，汤就浑浊了。压力锅的密封圈和排气阀设计，能让蒸汽循环更均匀，比普通锅少用一半时间。不过绿豆选老皮厚的品种更好，像兰州百合豆煮出来更沙糯。