牛里脊和牛腿肉脂肪最低，这两个部位肉色鲜红，纤维细密，吃的时候能明显感觉到肉感足不腻。牛里脊在牛身上最中间，是牛最常活动的区域，运动多消耗脂肪多；牛腿肉在牛后腿，支撑身体重量也需要大量肌肉，所以脂肪少得特别明显。买的时候挑颜色深红带点暗红的，手感硬实不粘手的准没错。

牛里脊和牛腿肉脂肪少主要有两个原因。第一是运动量大，牛里脊属于脊背肌肉群，牛每天要跑跳找草吃，这个部位天天被拉伸挤压，脂肪被挤压得少；牛腿肉支撑牛后腿站立，长时间负重让脂肪堆积少得像竹竿。数据上，农业农村部大前年检测显示，牛里脊每100克脂肪含量不到2克，牛腿肉不到3克，比牛腩（8克）、牛肋条（12克）低60%以上。第二是这两个部位靠近牛的骨骼，牛吃草时咀嚼次数少，消化吸收率高，残留的脂肪自然少。买的时候注意看肉色，牛里脊颜色像红绸子，牛腿肉像深红酒，颜色越深脂肪越少。不过要小心有些商家把牛腱子肉冒充牛腿肉，牛腱子肉颜色发白，摸起来软趴趴的，一捏就出水，脂肪含量能达到5克以上，得仔细辨别。