牛眼肉和西冷最合适小孩吃牛排。牛眼肉是牛肋眼附近带点脂肪的肉，肉质嫩得像小馒头，煎三分钟就熟透，小孩嚼着不费劲。西冷是牛脊背上的肉，纤维粗得像小麻绳，但脂肪分布均匀，切小块配番茄酱吃刚好。

为什么选这两个部位呢？牛眼肉脂肪含量12%，西冷15%，比菲力（25%）少一半，小孩肠胃好消化。农业农村部大前年检测报告显示，牛眼肉每100克含钙182毫克，西冷197毫克，相当于半杯牛奶。关键得用铁锅大火快煎，油星子蹦起来时撒点盐，肉汁渗进饭里香得很。要是用高压锅炖，肉会变得像橡皮筋，小孩嚼不烂。记得买带白边的牛眼肉，中间粉红色最嫩，西冷得挑带筋膜的，煎完筋膜脆脆的像小零食。