牛排和牛肉主要区别在于吃法和部位。牛排是带肉筋和脂肪的牛胸肉、牛腿肉等部位切大块煎烤，外焦里嫩；牛肉则指牛身上各种切条切片的部位，比如里脊、西冷、菲力，生吃或炖煮更常见。牛排煎烤时肉汁锁住更香，牛肉切片后能尝到不同肌理的鲜味。营养上牛排铁含量比牛肉高两成，但牛肉的蛋白质消化吸收率更高。

牛排和牛肉的吃法差异决定了口感和营养区别。牛排要经过高温煎烤才能激发肉香，比如牛肋眼脂肪层在高温下融化，包裹肌肉纤维，这样吃能尝到油脂的甘甜。而牛肉像牛里脊纤维细软，适合清炒保留原味，菲力牛排虽然脂肪少但肉质更嫩。根据《中国食物成分表》数据，牛排（以牛肋眼为例）每100克含铁2.8毫克，比普通牛肉（牛里脊2.5毫克）高12%；但牛肉的蛋白质氨基酸评分比牛排高0.3个点，更易被人体吸收。另外牛排煎烤时产生的美拉德反应会让风味物质增加30%以上，这也是为什么牛排常被认为更香。不过如果喜欢原汁原味的鲜甜，像牛舌牛肉煮得久反而能吃出胶质和肉香。下次买肉时记得看部位和吃法，比如想补铁就选牛排，要健身选牛肉片。