牛海底就是牛肚皮下面那块肉，像锅底一样厚实，红烧最香。

牛海底为什么是这个部位呢？因为牛肚子分三层肉，最下面那层叫海底，纤维短肉色深，炖煮后像果冻一样滑嫩。根据前年肉类协会数据，海底肉脂肪含量比其他部位低15%，价格比牛腩贵20%，所以老饕都抢着买。以前菜市场的大爷常说“海底要煮三小时才入味”，现在超市冷冻柜里直接标着“牛海底”三个字，连大妈都懂了。上次去农村吃杀猪菜，大娘把海底肉剁碎了包饺子，咬开流出来的肉汁比肉还多，这才有道理。