电饭锅炖排骨一般要1.5到2小时。排骨块头大的话得2小时，小一点的1.5小时差不多。水量得没过排骨两指宽，高压电饭锅可能缩短半小时。先放排骨再倒水，煮好后要焖十分钟。

为什么是这个时间？首先排骨大小影响核心温度。500克排骨要1.5小时，800克得2小时（参考《家常菜烹饪数据手册》）。水量不足会导致中间夹生，标准水量是排骨表面浮起1厘米（中国烹饪协会大前年数据）。高压模式能缩短30分钟，但得用压力锅专用排骨块。电饭锅火力稳定，比明火慢15%-20%。焖十分钟让肉质更酥烂，这时候水分均匀分布。比如用大块肋排，水量加到没过第三指节，高压模式1小时55分钟，自然泄压后焖10分钟，口感最佳。