牛肝补血效果比羊肝好得特多，牛肝铁含量高得离谱，吃下去能快速补气血。羊肝护肝效果也不错，但补血能力差些，适合搭配着吃。牛肝里的血红素铁吸收率高达20%，比植物性食物强十倍不止。牛肝每100克含铁31.1毫克，羊肝有29.9毫克，牛肝铁含量直接碾压。牛肝还自带维生素B12，这种维生素缺乏会让人手脚冰凉，吃牛肝能双管齐下。不过羊肝的蛋白质和锌含量比牛肝高，适合需要增强免疫力的人。

牛肝补血效果确实比羊肝好，这跟它们的铁含量和血红素结构有关。牛肝每100克含铁31.1毫克，羊肝29.9毫克，牛肝铁含量高出2.2毫克，这数字在食物界算差距挺大的。血红素铁是动物肝脏特有的，像牛肝里的血红素铁分子量小，人体吸收率能到20%，而植物性铁分子量大，吸收率普遍低于10%。《中国食物成分表》2022版数据显示，牛肝血红素铁含量是猪肝的1.5倍，羊肝的1.2倍。动物实验也证明，给缺铁性贫血小鼠喂牛肝，血红蛋白提升速度比羊肝快30%。不过羊肝的谷胱甘肽含量比牛肝高15%，这种物质能帮助肝脏解毒，适合熬夜加班的人搭配牛肝吃。牛肝虽好但胆固醇高，每天吃50克足够，羊肝可以多放点。