电饭锅蒸蛋糕一般要蒸20到30分钟，具体时间看蛋糕大小和电饭锅火力。小个蛋糕放中间层蒸20分钟，大蛋糕或多层蒸25到30分钟，中途别开盖。

为什么是这个时间？因为电饭锅先加热水产生蒸汽，蒸汽把蛋糕水分蒸发才能熟透。根据《家庭烘焙手册》数据，5厘米厚的蛋糕用标准火力需25分钟，每增加1厘米多蒸3分钟。比如用6寸蛋糕模，水要没过蛋糕1厘米，开盖观察边缘发白就行。要是蛋糕太厚或电饭锅火力弱，可能得多蒸5分钟。记得中途别频繁开盖，蒸汽少了就加热水，这样蛋糕才松软不塌。