电高压锅煮饭大概要30到40分钟。普通锅要50分钟，高压锅因为盖子密封性好，里面的气压升高，水温能到120度左右，所以饭熟得快。食材不同时间差两三分钟，比如米多就长一点，加水少就短一点。

因为高压锅盖子密封性好，里面的气压会升到两个大气压左右。根据中国烹饪协会数据，气压每升高一个点，水温就能提高约2.5℃。普通锅煮饭水温100℃，高压锅能到120℃以上，这样饭里的淀粉糊化速度加快。比如米和水比例1:1.2的话，普通锅50分钟，高压锅只需要30分钟。而且高压锅还能减少水分蒸发，所以饭不会夹生。不过要是米有问题或者水量差太多，可能多煮十分钟。像东北大米和南方大米吸水率不同，东北米可能多煮两分钟。高压锅煮饭快一倍多，主要靠高压让水温提高这个原理。