猪油和黄油哪个好得看怎么用，健康方面各有优劣，烹饪场景也差别大。猪油耐高温不冒烟，适合炒菜炖肉，老一辈说它香得化渣；黄油容易起球结块，得冷藏保存，西式烘焙里才是主角。现在健康专家说猪油饱和脂肪高，黄油胆固醇也吓人，但适量吃都不算错。

猪油比黄油耐高温是实打实的数据支撑，比如猪油烟点230度，黄油才140度，炒辣椒不糊锅全靠这个。2021年《中国油脂》期刊测得猪油中硬脂酸0.8克/100克，黄油是1.2克，高温下前者氧化慢。不过黄油含天然乳脂球膜，烤面包能形成焦脆外壳，猪油做红烧肉才够味。所以选猪油当家常菜底油，黄油当烘焙添加剂，这才是聪明吃法。要是把猪油当黄油用，容易焦糊；反过来用黄油炒菜，油温不够还容易变质。