猪肉串选肉得看部位啊！里脊肉细嫩多汁适合穿串儿，梅花肉肥瘦相间烤出来带焦香，五花肉带皮烤着吃油润不柴。新手先试梅花肉吧，肉色红润不散，烤完滋滋冒油特别香。

为啥梅花肉最香？因为它的肌间脂肪含量比里脊高3.8%（农业农村部大前年数据），脂肪像小油珠嵌在肉纤维里，烤的时候脂肪融化渗透到肉里才香。而且梅花肉纤维比五花肉细，穿串儿时不容易烤散。不过得注意腌制时间，用生抽+料酒+蒜末腌1小时，这样肉更入味。烤的时候先别急着翻，等皮儿定型了再翻，皮儿脆肉才嫩。上次试过用五花肉，结果皮儿烤糊了肉还干，梅花肉就完美。所以选肉得看部位，看脂肪分布，看纤维粗细，三者结合才出好味儿。