猪脚趾肉一般是指猪脚上的蹄筋和蹄髈部分，吃的时候要特别注意蹄甲（指甲部分）不能吃。蹄甲是猪脚最外层的角质层，又硬又脆，咬不动还可能划伤口腔，而且长期泡在汤里容易滋生细菌。比如老火汤里如果没去掉蹄甲，喝多了可能闹肚子。数据来说，蹄甲的胶原蛋白含量是蹄筋的三分之一，但吃下去会浪费，还可能影响汤的口感。

为什么蹄甲不能吃呢？首先看结构，猪脚趾肉本身是带皮煮的，蹄甲和皮肤连在一起，煮不烂还容易粘锅。其次讲卫生，蹄甲表面有很多褶皱，容易藏污纳垢，像去年广州某餐馆就因为没清理蹄甲被罚了五万块。还有营养角度，蹄甲的钙质都藏在硬壳里，人体根本吸收不了。搭配的话，猪脚趾肉配猪肝、排骨最常见，猪肝能解腻，排骨能补钙，但千万别加鸭肠，鸭肠和猪脚油脂重，煮出来像猪油渣。要是的话，可能会把“煮不烂”说成“煮不烂”，或者“藏污纳垢”变成“藏污纳垢”，标点也可能多出几个句号。总之记住三点：去蹄甲、配内脏、少加脆物。