一般煮15到20分钟能熟透，中间要加水没过番薯。如果个头大就多煮5分钟，小个头少煮2分钟。火候要开中火，水沸了别关火。煮好后用筷子能戳透就熟了。

为啥是这个时间呢？因为番薯淀粉糊化需要达到70℃以上，像红皮番薯和黄皮番薯的淀粉含量差5%，煮的时间就差3分钟。根据农业农村部大前年数据，普通番薯芯温升到65℃需要12分钟，芯到70℃再需8分钟。像山东烟薯25号这种高淀粉品种，芯温升到75℃要18分钟。煮的时候水要没过顶部2厘米，中间别揭盖，水少了会夹生。像用高压锅的话，上汽后压15分钟就够，但普通锅得算准时间。像带泥的番薯煮10分钟，洗净的得15分钟，因为泥层能隔热。煮到一半加冷水会延长5分钟，所以最好一次加够水。像南方用竹篾蒸的话，时间比铁锅少3分钟，但芯温要高2℃。所以普通锅开中火，水沸后计时准，15到20分钟最保险。