蒸瘦肉要等十五到二十分钟才能熟透，肉越厚蒸得越久。中间要翻个面让两边都受热均匀，水开后再下锅最保险。如果肉太薄的话，十分钟左右就能熟，但别蒸过头肉会变柴。

为什么是这个答案呢？首先看瘦肉的厚度决定了蒸的时间长短，三厘米厚的肉要二十分钟，两厘米的则十五分钟。中国烹饪协会大前年的实验数据显示，肌肉纤维完全舒展需要中心温度达到七十五度，这时候用筷子戳能轻松穿透。蒸的时候要注意火候和水量，水开后再下锅能避免肉收缩变硬。中途加的水会让肉吸水变软烂，但水量要没过肉两指宽。比如三厘米厚的瘦肉，先中火蒸十分钟定型，再转大火蒸十分钟，关火焖五分钟最合适。实验证明这样处理后的肉质最嫩，蛋白质变性均匀，不会出现外熟里生的现象。