瘦肉煮大概需要十五到二十分钟就熟透咯。肉块别太大块，切得薄一点容易熟；冷水下锅的话得先大火煮开再转小火，中间别频繁翻动，避免肉散。

为啥是这个时间呢？瘦肉纤维短，蛋白质含量高，所以熟得比五花肉快。根据《中国烹饪科学手册》数据，普通瘦猪肉每厘米厚约需煮2-3分钟，比如2厘米厚的肉块，冷水下锅总耗时15-18分钟。煮的时候先大火让血沫浮起来，转小火能让肉质更嫩，如果火太大容易煮老。比如煮3厘米厚的瘦肉，大火煮沸后转小火再煮12分钟，内部温度就能达到75℃以上，这时候肉就完全熟了。但要注意，如果肉中间夹着肥肉，肥肉融化后可能让整体时间多2-3分钟。而且不同锅具影响也大，砂锅保温好，电磁炉比燃气灶快5-8分钟。所以实际煮的时候，看着肉变色变白，用筷子戳一下不粘牙就熟啦。