瘦肉煮三到五分钟能熟，冷水下锅保持大火，根据肉块厚度调整时间。如果是半斤重的瘦肉，煮到水开再计时，看到肉色变白、中心没血水就关火。太厚的地方可以划几刀，这样更容易熟透。

因为瘦肉的肌纤维比较细，所以煮的时间不能太长，否则会变硬。实验数据显示，3毫米厚的瘦肉在70℃下煮3分钟就熟，超过5分钟纤维会收缩变硬。温度不够的话需要更久，但大火能缩短时间。比如半斤肉煮3分钟，中心温度就能达到75℃，这时候肉就熟了。如果肉块太大，可以切成3厘米见方的小块，这样受热均匀，煮4分钟更保险。煮太久的话，肉里的胶原蛋白会变成弹性的明胶，口感会变差。