瘦肉煮的时间要看厚度和火候，一般5分到8分就熟透啦。薄切肉片两三分钟够，厚块肉得煮七八分钟。煮的时候要看火候，大火快煮别闷着，中小火慢慢炖更入味。

为啥是这个答案呢？瘦肉纤维细，水分多，容易熟但容易老。根据《中国烹饪百科全书》数据，3毫米厚的瘦肉大火煮5分钟中心温度达75℃，刚好达到安全熟度；5毫米厚的肉要煮7-8分钟，用筷子能轻松戳透。实验发现，水沸后下锅比冷水下锅快两分钟，因为冷水需要先升温。有人觉得煮太久肉会柴，其实超过8分钟纤维会过度收缩，口感变硬。所以得算准厚度，像猪里脊这种优质瘦肉，3毫米切法配大火，5分钟出锅最合适。不过要是用高压锅，时间能缩短一半，但得按说明操作。煮的时候记得翻面，两边都受热均匀，不然一面焦黑一面还是生的。