蒸瘦肉一般要开大火水开后再计时，8到10分钟中间翻一次面就熟透啦。如果肉块大一点可以多蒸2分钟，小的话少1分钟。记住别用高压锅，普通蒸锅最合适。

为啥是这个时间呢？因为瘦肉纤维比较紧实，水开后温度能稳定在95℃以上，这样肉里的蛋白质才会充分变性。根据《家庭烹饪手册》数据，瘦肉中心温度达到75℃杀菌需要8分钟，85℃时肉质更嫩滑。翻面主要是为了让受热均匀，像这样“先蒸3分钟定型，再翻面蒸5分钟”分两次操作，比一次性蒸完少出水。另外要注意看水量，水太少容易烧干，太多会稀释肉汁。其实蒸的时间还能根据肉色调整，如果表面发白就说明熟了，发粉红色就再蒸1分钟。