白煮虾要煮三到五分钟，看虾大小，壳变红肉变白就熟了。水开下锅别加姜葱，用勺子背面轻轻推两下，防止粘锅。煮太久肉会老，煮不够不熟还带腥味。

为啥是这个时间呢？因为虾肉蛋白含量高，高温快熟才嫩滑。三分钟小虾嫩，五分钟大虾够熟，引用《中国烹饪科学》说这样口感最好。虾壳变红说明外皮凝固，这时候关火过冷水，肉会更Q弹。要是煮超过五分钟，虾肉里的谷氨酸会分解，鲜味反而变淡。记得水开下锅，全程保持大火，时间差半分钟都算差。